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GASTRONOMIA

La gastronomia di Jesolo, Cavallino e Eraclea ha esattamente le stesse caratteristiche della tradizione alimentare del litorale della provincia veneziana. L' origine dei suoi piatti tipici va quindi individuata ai tempi dell' insediamento dei veneti in laguna, sfuggite alle orde barbariche. Fonte principale del nutrimento era il mare; il litorale offriva uccelli e animali selvatici da cacciare, nelle isole dell' estuario crescevano rigogliosi gli ortaggi, mentre dall' Oriente giungevano gli esotici aromi delle spezie. Così ancora oggi la caratteristica peculiare della cucina veneziana è la sua varietà e creatività, soprattutto nei piatti a base di pesce. Ecco di seguito un elenco dei principali piatti della provincia.
Pesse in saor: sarde (oppure alici, passere, sogliole o anguille) fritte e lasciate a marinare per alcuni giorni in un intingolo di cipolle e aceto.
Molluschi e crostacei bolliti: "folpeti" (polipetti), moscardini, "latti de sepa" (uova di seppia), "canoce" (cicale di mare) e "granseola" (granchio di notevoli dimensioni) presentati con un battuto di olio, aglio e prezzemolo.
Cappe, capparossi(vongole), canestrei(ventagli), peoci(cozze): molluschi fatti saltare in padella.
Bovoetti: lumachine di terra bollite e insaporite con aglio, olio e prezzemolo.
Baccalà mantecato: crema bianca ottenuta dalla mantecazione dello stoccafisso bollito, con aglio e olio.
Risi e bisi: risotto di piselli, il cui brodo di cottura è ottenuto con i baccelli dei legumi.
Risi e suc baruca: risotto con la zucca verde ridotta in crema.
Risoto de gò(ghiozzi): preparato con il brodo dei pesciolini senza la testa e le interiora, con l' aggiunta finale, dopo un' accurata setacciatura, dei pesci.
Risoto de schie/schile: fatto con una varietà di gamberetti di laguna, di colore grigio.
Bigoi in salsa: spaghetti di farina integrale conditi con sugo di acciughe.
Bigoi co l'anara: spaghetti lessati nel brodo dell' anatra (utilizzato come secondo piatto) conditi con le frattaglie passate con burro e salvia.
Pasta col nero de sepa: spaghetti conditi con un sugo ottenuto con pezzi di seppia e il sacchetto del nero.
Pasta e fasioi (pasta e fagioli): un classico della cucina veneta e soggetto a numerose varianti. E' una minestra cremosa a base di fagioli, gustosa e nutriente.
Bisato sull' ara: anguilla cotta in forno in un letto di abbondanti foglie di alloro.
Bisato in umido: anguilla stufata in sugo di pomodoro.
Bisato fritto: cottura dell' anguilla riservata agli esemplari più giovani (detti "stringhe").
Fegato alla veneziana: fettine di fegato cotte in un battuto di burro, olio, cipolla e salvia ravvivato con vino.
Oca arrosta: classico piatto riservato alle grandi occasioni dell' inverno. L' oca viene prima bollita e poi arrostita in forno.
Fondi di carciofo: cuori di carciofo prima bolliti poi risolati e conditi con un battuto di aglio e prezzemolo.
Castraure: sono le spuntature della pianta giovane dei carciofi, impanate e fritte.
Fiori de suca: fiori di zucca impanati e fritti; possono essere anche ripieni con formaggio o carne tritata.
Segoe in dolcegarbo: piccole cipolline in agrodolce, cucinate in acqua, aceto e zucchero.

 



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